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集美国际娱乐注册送-年夜饭上露一手,上海、毛氏、苏式三种红烧肉做法-发财中国年

2020-01-11 14:41:30 来源:森村网

集美国际娱乐注册送-年夜饭上露一手,上海、毛氏、苏式三种红烧肉做法-发财中国年

集美国际娱乐注册送,红烧肉是大家非常喜欢的一道家常菜,味道鲜美,制作容易,但红烧肉的做法繁多,在百度百科上,收录红烧肉的做法竟然多达三十种之多,相信这还是精简过的结果。虽然都是以五花肉、酱油、糖等为原料,但在先放什么后放什么、过不过油、炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同,可谓百家百味。

本文给出三种红烧肉的家常做法,有上海的“浓油赤酱”红烧肉做法,有湖南毛氏色香味俱全红烧肉做法,有肥而不腻、酥而不碎的苏式红烧肉做法,希望能带给各位吃货小伙伴们最适合的做法,能够在年夜饭上露一手,让大家喜欢上你的厨艺,欢迎大家收藏烹饪。

上海红烧肉体现浓油赤酱的特色,靠火候功夫,可以做出甜而不粘、浓而不咸的味道来,喜欢加入鹌鹑蛋作为配料,上海人喜欢吃甜,这道菜也能充分体现出本帮菜的特点。

主料:带皮五花肉500克。

辅料:鹌鹑蛋20个,大葱段50克,,老姜50克。

调料:冰糖250克,八角2颗,花椒30克,桂皮两小块,干辣椒5个,酱油150克,料酒100克,腐乳汁100克,老抽,盐,适量。

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中煮沸,关火后闷五分钟以捞出,去壳。五花肉切成约两厘米见方的四方块。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟浮沫。

3、老姜拍破;香葱切段,干辣椒切节。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸,炸制金黄色即可。

5、锅内下色拉油,下冰糖,炒至冰糖融化,糖液翻小炮时,下如汆好水的五花肉,快速翻动肉块,使肉均匀地裹上糖色。

6、加入汤或水,腐乳汁,老抽,调色调味后,下入八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,尝尝味的咸淡,加盖后改小火慢烧。

烧半小时后下炸好的鹌鹑蛋、翻动食材,已防止粘锅,当汤汁将干时改大火收汁。

收干汤汁后关火,捡去葱姜、香料,起锅装入盘中,将鹌鹑蛋摆放在红烧肉周围即成。

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。毛氏红烧肉外形特别美观,上桌外形特别好看。是年夜饭上不可多得的美味佳肴。

主料:带皮五花肉850克

配料:料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

烹饪步骤:

1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

2、锅内重新放入少量油、白糖,进行炒糖色处理,熬制成淡红色后,加入适量水,这里一定要注意火候,熬过头了会发苦,就不能用了,红糖浆放入备用碗内。

3、锅内放少量油,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒炒香。

5、放入五花肉中火煎制2分钟,放入一半制成的红糖浆。

6、放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。

7、把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。

8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅摆盘。

苏式红烧肉是一道江苏的特色名菜,属于苏菜,起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。 肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。

苏式红烧肉烹饪方法:

苏氏红烧肉我们用图解的方法一步一步的来讲解烹饪方法。

1、准备所需材料

2、五花内洗净切方块,姜洗净切片,葱切段

3、锅内加入适量的清水,然后放入五花肉,开大火焯烫一下去血水

4、锅内加入少许油,加入姜、葱炒出香味

5、加入焯烫好的五花肉,再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油,然后把多余的油倒出来,加入1汤匙的老抽。

6、略炒后,再加入2汤匙的料酒

7、然后加入适量的清水和冰糖,清水淹过五花肉即可。

8、加入适量的盐,然后盖上锅盖用小火慢炖。炖至汤汁收浓稠即可

最后盛入盘中,是不是看起来食欲大开呢?

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